Caldo de pollo y verduras reconstituyente

El caldo de pollo casero es una base fundamental en la nutrición saludable. Su bajo índice glucémico y su capacidad saciante lo convierten en el entrante perfecto para personas que buscan controlar su glucosa o perder peso sin renunciar al sabor tradicional.

Utilizar carcasas de pollo y verduras frescas permite extraer colágeno y minerales esenciales. Al no contener harinas ni espesantes, el impacto en la insulina es prácticamente nulo, favoreciendo la hidratación profunda del organismo.

Ingredientes para 4 raciones

• 2 carcasas de pollo de corral
• 1 pechuga de pollo pequeña
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 1 nabo
• 2 litros de agua
• Sal marina y perejil fresco

Nutriente	Por ración (250ml)	% CDR aprox.
Calorías	80–90 kcal	4%
Proteínas	10–12 g	22%
Carbohidratos	4–5 g	2%
Azúcares	2 g (naturales)	2%
Grasas	3–4 g	5%
Fibra	1–2 g	6%

Preparación paso a paso

1. Limpieza y ebullición

Introduce las carcasas y la pechuga en una olla grande con el agua fría. Lleva a ebullición y retira con una espumadera la espuma grisácea que flote en la superficie para obtener un caldo limpio y libre de impurezas.

2. Incorpora las verduras

Añade todas las verduras troceadas y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45-60 minutos (o 20 minutos en olla a presión). Cuanto más lenta sea la cocción, más nutrientes y sabor se extraerán de los ingredientes.

3. Desgrasado y servicio

Cuela el caldo y desmenuza la pechuga de pollo para servirla dentro. Para un caldo totalmente ligero, déjalo enfriar en la nevera y retira la capa de grasa sólida que se formará en la superficie antes de volver a calentar.